3 рецепта тамалес с солёными начинками
Тамалес — это отдельный культурный пласт в гастрономии всей Южной и Центральной Америке. Готовят их много и по разным рецептам практически во всех странах континента. В некоторых они могут иметь своё название, но суть остается одной: в листья кукурузы или банана заворачивается начинка, зачастую в кукурузном тесте и затем готовятся на пару. Тамалес могут быть как с солеными, так и со сладкими начинками. И рецептов этого блюда насчитывается тысячи. Сегодня я вас знакомлю со своими первыми 3 рецептами этого популярного блюда Латинской Америки. Следите за выпусками — дальше будут рецепты тамалес на любой вкус.
И прежде чем приступить к конкретным рецептам, давайте научимся готовить
Кукурузное тесто для тамалес
Ингредиенты на 12 порций
- 1 кг белой кукурузной муки для тамалес
- 100 гр маргарина
- 200 гр свиного жира
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3 чашки куриного бульона
- соль
Приготовление:
В чашу кухонного комбайна поместите маргарин и свиное сало и хорошо взбейте их вместе до получения кремообразной массы.
Затем снизьте скорость блендера и понемногу добавляя муку, не переставая перемешивать массу.
После ввода всей муки тонкой струйкой введите холодный куриный бульон. Разрыхлитель и соль. Продолжайте перемешивать до однородной гладкой массы.
Тесто готово. Теперь можно приступать к приготовлению непосредственно тамалес.
Классические тамалес с перцем поблано и сыром
Это самый простой рецепт тамалес из Мексики. Начните с них, потом можно будет приступить и к более сложным рецептам.
Ингредиенты:
- 18 сухих кукурузных листьев
- 2 чашки консервированных перцев побланос
- 200 гр сыра оахака, можно заменить сулугуни
Приготовление:
Если у вас в городе не продают уже готовые перцы побланос, обычно сейчас они есть во всех крупных супермаркетах, то приготовьте их сами. Для этого сладкий зеленый перец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Когда овощи будут мягкими, добавьте немного помидор или томатного соуса.
Приступаем к сооружению тамалес.
На кукурузный лист положите 2 ложки кукурузного теста и разровняйте ложкой, сделав посередине небольшое углубление.
В сформированное углубление добавьте 1 ст ложку начинки из перца и лука. Сверху волокна из сыра и выровняйте начинку с помощью ложки.
Заверните в центр бока кукурузного листа. И затем сверните сверху напополам оставшийся пустой без начинки хвост кукурузного листа. Убедитесь, что «конвертик» свернут надежно и не раскроется во время приготовления.
Сложите полученные тамалес в пароварку и готовьте примерно 1 час.
Когда тамалес будут готовы — подавайте и наслаждайтесь!
Тамаль со свининой «кочинита пибиль» в банановых листьях
«Кочинита пибиль» — традиционный способ приготовления свинины региона Юкатан, которую затем используют в качестве начинки для различных блюд. Мы же с ней приготовим тамалес.
Ингредиенты для «кочинита пибиль»:
- 700 гр свиной шейки или вырезки
- 1/2 головки белой луковицы
- 1 головка красного лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч ложка чили хабанеро
- 1 ст ложка сока лайма
- 1 ч ложка орегано
- 2 ст ложки сладкой паприки
- 1 ч ложка тмина
- 1/2 ч ложки черного перца
- 1/4 ложка измельченной гвоздики
- соль
- 1/2 стакана кислого апельсинового сока
- 4-6 ст ложек оливкового масла
Ингредиенты для тамаль:
- 1 кг теста для тамаль
- достаточное количество банановых листьев
- 1 головка красного лука
- 1/4 чашки перца чили хабанеро в кольцах
- 1/4 чашки белого винного уксуса
- 1/4 чашки лимонного сока
- 1 ст ложка орегано
- 1 щепотка соли
Приготовление:
Сначала готовим свинину. Для её приготовления требуется много времени, поэтому её можно приготовить заранее или накануне.
Для этого сначала смешиваем все компоненты кроме мяса, которые указаны в разделе «Ингредиенты для «кочинита пибиль». Хорошо перемешиваем до получения однородной, кремообразной массы (за исключением лука).
Мясную вырезку протереть салфеткой и сделать проколы острым ножом, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом.
Уложить мясо в миску и залить подготовленным маринадом. Оставить мариноваться минимум на 2 часа или на ночь. Промаринованное мясо вместе с остатками маринада завернуть в несколько слоёв фольги. В оригинале — сначала заворачивается в банановый лист, затем в фольгу. И отправить запекать в духовку минимум на 1,5 часа. Готовое мясо должно легко распадаться на волокна.
Когда мясо будет готово, нарезаем его небольшими брусочками, а затем с помощью 2-х вилок разбираем на волокна. Поливаем соусом, образовавшимся во время приготовления мяса. Перемешайте, попробуйте на соль и при необходимости посолите.
Теперь приступаем непосредственно к приготовлению тамалес. Сначала листья банана режем на прямоугольники из которых удобно будет формировать «конвертики» для тамалес. Затем по одному каждый банановый лист прогреваем на сухой сковороде, чтобы он стал мягким.
На рабочую поверхность кладем прямоугольник из бананового листа, на него выкладываем 1 столовую ложку теста для тамалес, разравниваем, на тесто кладем 2 столовые ложки приготовленной свинины, накрываем сверху достаточным количеством теста, чтобы оно полностью накрыло мясную начинку (должен получиться пирожок с мясной начинкой). И заворачиваем банановый лист так, чтобы получить закрытый «конвертик», который не раскроется в процессе дальнейшего приготовления. Таким же образом формируем тамалес из оставшихся заготовок.
В пароварку укладываем тамалес, готовим 50 минут и затем даем постоять ещё 15 минут.
Пока тамалес томятся в скороварке, приготовим маринованный лук. Для этого порежем полукольцами 1 головку красного лука. Добавим к нему колечки перца хабанеро (опционно, если любите поострее). Добавляем столовую ложку орегано. Солим и заливаем лимонным соком и винным уксусом. Даем настоятся.
Готовые тамалес подаем горячими с маринованным луком.
Тамаль с шампиньонами
И для вегетарианцев тоже есть множество рецептов тамалес. Для их приготовления тесто делается без добавления свиного жира, а полностью на маргарине. А для начинок просто бесконечный полет фантазий. Шампиньоны — один из вариантов.
- Ингредиенты:
- 2 ст ложки паприки
- 2 зубчика чеснока (предварительно целиком обжаренного на гриле)
- 1/4 головки лука (целиком обжарить на гриле)
- 1,5 стакана кислого апельсинового сока
- 1/4 ст ложки тмина
- 1/2 ст ложки орегано
- 3 чашки шампиньонов, порезанных пластинами
- 2 ст ложки растительного масла
- 1/2 головки белого лука, мелко порезанного
- соль
- достаточное количество банановых листьев
- 1 кг теста для тамалес
- маринованный лук (смотри предыдущий рецепт)
Приготовление:
Сначала приготовим соус для шампиньонов. Для этого в чашу блендера помещаем предварительно обжаренные целиком на гриле лук и чеснок, апельсиновый сок, паприку, тмин, орегано и хорошо блендируем до получения однородной массы соуса.
На среднем огне разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мелко порезанный белый лук, добавляем шампиньоны и готовим примерно 3 минуты, пока грибы не начнут отдавать свой сок. Перемешиваем грибы, солим, перчим, заливаем приготовленным соусом и готовим ещё 5 минут.
Листья банана нарезаем прямоугольниками. На раскаленной сухой сковороде или гриль по одному прогреваем банановые листья, чтобы они стали более гибкими и мягкими.
На рабочей поверхности раскладываем прямоугольник из бананового листа. В середину кладем 1 - 1,5 ложки теста, разравниваем. На тесто кладем 1 ст ложку шампиньонов, накрываем шампиньоны достаточным количеством теста и сворачиваем банановый лист «конвертиком». Чтобы во время приготовления он не раскрылся, перевязываем или кулинарной нитью или тонкой полоской из бананового листа.
Таким же образом формируем остальные тамалес.
Укладываем тамалес в пароварку и готовим 50 минут. Выключаем огонь и даем настоятся ещё 10-15 минут.
Подаем готовые тамалес с маринованным луком.
