5 рецептов пирогов со шпинатом

Шпинат — источник железа и клетчатки, столь необходимых элементов для нашего здоровья. Из этих полезных листьев можно приготовить много вкусных пирогов. В этой статье вы найдёте рецепты и на свой вкус.



Готовьте вкусно, полезно и с удовольствием!

Пирог Паскуалина со шпинатом и артишоками

Для меня пирог Паскуалина означает полный приход весны. Готовлю я его обычно на Пасху, так как он именно для этого Светлого Дня и был изобретен. Но так люблю его, что иногда готовлю и вне праздника для семейного застолья. 



За много лет у меня скопилось много вариантов его приготовления. Сегодня делюсь с вами рецептом Паскуалины со шпинатом и артишоками. На свой вкус вы можете добавлять любую зелень в начинку. Также хорошо играет с этим вкусом немного цедры лимона или щепотка прованских трав в тесте.



Если вам лень возиться самим с тестом, то вы можете купить готовое песочное или слоеное тесто. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты для теста:

• 80 мл воды
• 300 гр муки
• 150 гр сливочного масла очень холодного
• соль на кончике ножа

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг артишоков
• 4 яйца
• 400 гр свежего или замороженного шпината
• 150 гр творога
• 100 гр тертого твердого сыра на ваш вкус
• 1 средняя головка репчатого лука
• 2 ст ложки измельченной петрушки
• 4 ст ложки оливкового масла
• соль/перец

Приготовление песочного теста:

В глубокую миску просеять муку. Сливочное масло натереть на крупной тёрке и добавить к муке, посолить и хорошо перетереть массу пальцами. У нас должна получиться рассыпчатая консистенция.



Теперь в миску с перетертой мукой и сливочным маслом добавляем воду, перемешиваем, выкладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем тесто, пока не получим однородную гладкую эластичную массу.

Формируем из теста шар, оборачиваем его целлофаном и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. 



Когда начинка для пирога будет готова, достаем тесто из холодильника, делим его на 2 части и выкатываем 2 тонких коржа толщиной не более 3 мм. Делать их круглыми или прямоугольными — зависит от того, какую форму для выпечки вы будете использовать.

Приготовление пирога Паскуалина:

Духовку предварительно разогрейте до 190°С.

Артишоки хорошо почистить, оставив только их нежную часть. Нарежьте тонкими ломтиками. 


Репчатый лук почистить, помыть и очень мелко порезать. 



Листья шпината помыть, обсушить и мелко порезать. Если используете замороженный шпинат — поставьте предварительно его разморозить, а затем отожмите лишнюю воду.



В сковороде разогрейте 2 ст ложки оливкового масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте артишоки и готовьте овощи на очень маленьком огне примерно 7-8 минут. Затем добавьте шпинат, петрушку и тушите всё вместе ещё 5 минут.

Снимите овощи с огня и охладите. В миске смешайте творог, тертый сыр, добавьте остывшие овощи. Посолите, поперчите. С солью будьте осторожны, так как её может быть достаточно в сыре.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и выложите на неё тонко раскатанный корж песочного теста. Руками хорошо поприжимайте тесто ко дну и бокам формы, чтобы не было воздушных пузыриков между формой и тестом. С помощью вилки сделайте несколько проколов в тесте и ещё раз руками обомните тесто по форме. 



Сверху на тесто выложите массу сырно-овощной начинки. Разровняйте. С помощью ложки в 4 местах сделайте углубление в начинке и вбейте в эти углубления по 1 сырому яйцу. Ещё раз аккуратно разровняйте поверхность начинки, стараясь не повредить ячейки с яйцом.

Накройте сверху всё вторым тонким коржом из песочного теста и защипните аккуратно края, скрепляя оба коржа. Смажьте поверхность пирога оливковым маслом. Сделайте сверху 4-5 небольших дырочек, через которые будет выходить пар во время приготовления и отправьте ваш пирог запекаться в предварительно разогретую духовку на 45 минут. 



Когда пирог хорошо подрумянится, достаньте его из духовки, слегка остудите, прежде чем достать из формы.

Пирог Паскуалина хорош в тёплом и в холодном виде.

Картофельный пирог со шпинатом

Оригинальный пирог в виде рулета, приготовленный на основе теста из картофеля, с легкой овощной начинкой понравится всей вашей семье. Приготовив его один раз, вы можете экспериментировать с начинкой, получая каждый раз новый результат. 



Моя рекомендация по этому рецепту: используйте консерву тунца высокого качества. Именно она во многом сформирует вкус вашего пирога.

Заготовку для этого картофельного пирога вы можете приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение суток. И только перед подачей к столу запечь в духовке.

Ингредиенты для картофельного теста:

• 500 гр картофеля
• 1 ст ложка сливочного масла комнатной температуры
• 1 яйцо
• 2 ст ложки муки без горки
• 2 ст ложки молока
• соль/перец
• 2 листа кондитерской бумаги

Ингредиенты для начинки:

• 500 гр свежего шпината
• 100 гр консервированного тунца
• 60 гр консервированных красных перцев пикильо
• 2 ст ложки тертого сыра твердых сортов
• 25 гр панировочных сухарей
• 2 ст ложки оливкового масла
• 1 вареное яйцо
• 2-3 ст ложки измельченного зелёного лука шалот
• 2 ст ложки измельченной зелени петрушки
• соль

Приготовление:

Сначала готовим картофельное тесто. Для этого картофель хорошо помыть и сварить в мундирах до полной готовности. Немного остудить, почистить и измельчить до состояние пюре привычным вам способом. Добавить сливочное масло, яйцо, муку, молоко, посолить, поперчить и вымесить до получения однородной гладкой массы. Поставить в холодильник пока готовим начинку.

Теперь готовим начинку. Для этого шпинат мелко нарезать и потушить на оливковом масле в сковороде на среднем огне.

Готовый шпинат откиньте на сито, чтобы удалить остатки масла. Переложите его в миску, добавьте консерву тунца, предварительно слив с неё масло, и измельченные перчики, яйцо, петрушку и зелёный лук.

Достаньте из холодильника картофельное тесто и раскатайте его между 2 листами кондитерской бумаги чтобы получился корж прямоугольной формы. 



Снимите верхний лист бумаги. Выложите в центр картофельного коржа начинку и, помогая себе нижним листом бумаги, сформируйте закрытый пирог цилиндрической формы. Поставьте пирог на 1 час в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Переложите пирог на противень, застеленный кондитерской бумагой. Тертый сыр перемешайте с панировочными сухарями и посыпьте им пирог.

Отправьте пирог в предварительно разогретую духовку на 15 минут, чтобы подрумянить. Подавайте горячим, нарезав кусочками по 2 см толщиной.

Утиная грудка со шпинатом в слоеном тесте

На приготовление этого блюда вам понадобится совсем немного времени, а результат будет потрясающим! И это один из немногих случаев когда я не рекомендую особо экспериментировать, так как сочетание вкусов в блюде само совершенство!

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного теста
• 1 утиная грудка с кожей, примерно 350 гр
• 1 головка молодого лука
• 300 гр лесных грибов по сезону
• 200 гр шпината
• 1 яйцо
• соль/перец
• 40 гр сахара
• 1/2 стакана красного вина
• 1 бульонный кубик

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200ºC.

Слоёное тесто достаньте из морозилки и оставьте при комнатной температуре размораживаться.

Утиную грудку посолите, поперчите. Разогрейте сковороду и обжарьте на ней утиную грудку без добавления масла: сначала 5 минут со стороны кожи, затем 3 минуты с другой стороны. Снимите со сковороды и дайте остыть. Удалите кожу.

Лук порезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве масла, пока он не станет прозрачным. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не впитают свой сок.



Затем добавляем к грибам нарезанный шпинат, тушим всё вместе пару минут, солим, снимаем с огня, перекладываем тушеные овощи в дуршлаг, даём стечь лишней жидкости и немного остыть.

Разверните слоенное тесто и вырежьте из него прямоугольные листы размером, чтобы было удобно сформировать из них «конвертик» для мяса. На один лист слоенного теста выложите половину тушеных овощей, положите на них утиную грудку, сверху накройте грудку оставшейся частью овощной начинки. Уплотните всё, чтобы начинка была компактной. Накройте вторым листом слоенного теста, аккуратно защипните края получившегося «конвертика». 



Поместите рулет на противень, застеленный бумагой для запекания, смажьте яйцом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 30 минут до получения золотисто-коричневой корочки.

Пока утиная грудка запекается в духовке, приготовим для неё соус.

Для этого на сухую сковороду высыпаем сахар, ставим на огонь и даем ему немного подрумяниться и не забываем его всё время помешивать. Добавляем в сахар вино, измельченный бульонный кубик и готовим пока соус немного не загустеет. По желанию к соусу можно добавить немного желе из смородины, это только обогатит его вкус. 



Подавайте утиную грудку, запеченную со шпинатом в слоеном тесте, с винным соусом.

Пирог из шпината и копченого лосося

Великолепный рецепт пирога со шпинатом для воскресного завтрака в кругу семьи! Для его приготовления вы можете использовать готовое песочное тесто из магазина или приготовьте его сами с вечера по первому рецепту в этой статье «Пирог Паскуалина со шпинатом и артишоками».



Используйте для приготовления этого пирога удлиненную узкую форму для выпечки кексов. Так вам будет удобнее его компактно «собрать» и красиво нарезать порционными кусочками.

Ингредиенты:

• песочное тесто
• 1 кг шпината
• 1 головка молодого лука
• 5 яиц
• 150 гр подкопченого лосося в тонких пластинах
• оливковое масло
• соль

Приготовление:

Отварить 2 яйца в течение 5 минут.

Духовку предварительно разогрейте до 200º C.

Головку лука порезать очень маленькими кубиками и обжарить в глубокой сковороде с 1 ст ложкой оливкового масла пока лук не станет прозрачным. Добавьте шпинат и потушите всё вместе пару минут. Переложите тушеные овощи в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Хорошо остудите.

Тесто разделите на 2 неравные части, раскатайте тонкие коржи толщиной примерно 3 мм. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, «припудрите» мукой. С помощью скалки большой корж теста перенесите в форму и хорошо руками обомните его по дну и бокам формы, чтобы не осталось пузырьков воздуха. В нескольких местах проткните тесто вилкой и еще раз обомните пальцами.

В глубокой миске венчиком взбейте 2 яйца, посолите, добавьте охлажденный шпинат. Хорошо перемешайте.

В форму с тестом выложите слой из шпината, накройте его тонкими ломтиками лосося, затем на рыбу положите 2 целых очищенных отварных яйца. Затем опять слой шпината, ломтики рыбы и слой шпината, пока полностью не заполните форму.

Закройте пирог сверху меньшим коржом песочного теста, аккуратно защипните края. Сделайте в вернем корже несколько дырочек для выхода пара, смажьте взбитым яйцом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 45 минут.



Подавайте слегка остывшим или холодным.

Картофельный пирог из курицы и шпината

Оригинальный пирог, который получится даже у начинающей хозяйки. Готовится быстро и легко, а результат как у лучшего шефа! Если к этому картофельному пирогу подать салат из свежих овощей, у вас получится полноценный обед.

К такому пирогу вы можете приготовить разные соусы, чтобы разнообразить его вкус. Например сливочно-грибной соус, бешамель, соус из зелёного горошка и сладкого зеленого перца и другие.

Ингредиенты:

• 500 гр картофеля
• 2 ст ложки сливочного масла
• 2 ст ложки молока
• 1 сырое яйцо
• 150 гр куриной грудки без костей
• 1 кг шпината
• 30 гр кедровых орешков
• 30 гр изюма
• 1 ст ложка пряности карри
• 3 ст ложки оливкового масла
• соль/перец
• панировочные сухари

Приготовление:

Духовку предварительно разогрейте до 200º C.

Замочите изюм в тёплой воде или в небольшом количестве бренди.

Картофель помойте, отварите в мундире до полной готовности, очистите и приготовьте из него пюре, добавив сливочное масло, молоко, карри, соль.

Шпинат мелко порежьте и потушите его пару минут на сковороде, добавив оливковое масло. Добавьте к пюре.

Куриную грудку посолите, поперчите, обжарьте в небольшом количестве оливкового масла. Готовую грудку порежьте на маленькие кусочки.

Слейте с изюма жидкость, переложите на салфетку, чтобы подсушить. На горячей сковороде подрумяньте кедровые орешки, добавив к ним изюм.



Смешайте картофельное пюре со шпинатом с кусочками куриного филе, орешками и изюмом. Посолите, поперчите. Добавьте 1 сырое яйцо и хорошо вымешайте всю массу.

Форму для запекания смажьте маслом, обсыпьте панировочными сухарями, выложите в неё подготовленную массу, сверху посыпьте панировочными сухарями и отправьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут.

Подавайте горячим с любимым салатом.



Понравились мои рецепты пирогов со шпинатом? Сохрани их в своих социальных сетях.