Индейка под соусом «Аль-Пастор»

Эта индейка, запечённая в духовке по рецепту Мексиканской кухни, станет настоящим украшением вашего праздничного Новогоднего или Рождественского застолья. Впрочем, вы можете приготовить её и по любому другому торжественному случаю, как это делала моя бабуля, которая всегда на свой день рождения запекала индейку, чтобы накормить многочисленных родственников.

Даже если у вас в запасе есть свой коронный рецепт индейки, попробуйте приготовить её на новый манер, фаршированную фаршем с ананасами и кинзой и под пряным мексиканским соусом.

Ингредиенты для соуса:

1/4 чашки белого виноградного уксуса
200 гр экстракта аннато (achiote) - естественный краситель, на вкус не влияет
3 шт чили гуахильо, замоченного в теплой воде и очищенного от семян и жил
3 шт зеленого сладкого перца (chile ancho)
1 помидор, подрумяненный целиком на сковороде гриль
1/2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки зиры
3 шт гвоздики
1/2 чашки ананасового сока
4 горошины душистого перца
1/2 чашки консервированного ананаса
2 ст ложки крупной соли

Ингредиенты для начинки:

1 чашка мелко нарезанного бекона
4 зубчика чеснока мелко нарезанного
1 головка репчатого лука, мелко нарезанного
1 кг свино-говяжего фарша
2 чашки консервированного ананаса, нарезанного небольшими кубиками
1/4 чашки кинзы, мелко нарезанной
1 ст ложка зиры в порошке
1 ст ложка гвоздики в порошке
1 чашка сиропа из банки консервированных ананасов
соль/перец

Ингредиенты:

1 тушка индейки 6-8 кг, чистая и готовая к приготовлению
1/2 ананаса порезанного на половинки кружочков
кинза для украшения
колечки белого лука для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 250° C.

Сначала готовим маринад. Для этого в блендере смешиваем все ингредиенты для соуса. Если вы не можете приобрести экстракт аннато, замените его 3 ложками сладкой паприки и 1/4 чашки оливкового масла.

Тушку индейки подготовьте к запеканию. Поместите её в лоток и хорошо со всех сторон обмажьте соусом Пастор и оставьте мариновать на 3-4 часа, время от времени поливая индейку стёкшим маринадом.

Теперь готовим начинку для индейки. Для этого разогреть хорошо сковороду и обжарить в ней бекон, нарезанный маленькими кубиками. Когда бекон выпустит достаточное количество жира, добавляем к нему лук и чеснок и жарим, пока овощи не станут прозрачными. Добавляем фарш, хорошо всё размешиваем и продолжаем готовить ещё примерно 10 минут.

Добавляем к фаршу ананас, нарезанный небольшими кубиками, кинзу, зиру, гвоздику, ананасовый сироп, солим, перчим. Перемешиваем всё хорошо.

Промаринованную тушку индейки укладываем на противень для запекания, её полость фаршируем мясной начинкой, ноги связываем шпагатом и обмазываем ещё раз хорошо маринадом. Накрываем индейку фольгой и отправляем в разогретую до 250° C духовку на 30 минут.

Затем удаляем фольгу, ещё раз смазываем индейку маринадом и продолжаем готовить в духовке без фольги ещё 2,5 часа пока мясо полностью не приготовится.

Разогреть гриль и обжарить на нём полукруглые дольки ананаса до золотистого цвета.

Подавайте индейку украсив её дольками ананаса, листиками кинзы и кольцами лука.