Баклажаны с сыром в томатно-сливочном соусе

Оригинальный рецепт Мексиканской кухни «сэндвичей» из баклажанов с сыром в томатно-сливочном соусе. Это блюдо прекрасно может заменить полноценный обед или выступить в качестве аперитива.

Ингредиенты для соуса:

• 4 очищенных помидора
• 1/4 головки лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 чашка сметаны
• 1/2 чашки сыра типа пармезано
• 1 ст ложка сливочного масла
• соль/перец по вкусу

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 баклажана, порезанные на кружочки
• достаточное количество воды и соли
• 1 чашка сыра типа сулугуни (асадеро - Мексика) в пластинах
• 2 яйца для панировки
• 1 чашка муки для панировки
• 2 чашки панировочных сухарей
• масло для жарки
• сыр типа пармезан для сервировки
• базилик для сервировки

Приготовление:

Нарезанные кружочками баклажаны поместите в миску с солёной водой и дайте постоять 20 минут, чтобы ушла с них горечь.

В это время готовим соус. Для этого отправляем в блендер помидоры, лук, чеснок, сметану, сыр и измельчаем в однородную массу. В сковороде с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло, выливаем получившийся соус, солим, перчим и кипятим 10 минут, чтобы он немного уварился.

На разделочной доске готовим «сэндвичи» из баклажанов: на кусочек баклажана кладем кусочек сыра типа сулугуни, накрываем другим кружочком баклажана. Повторяем так со всеми подготовленными баклажанами.

В сковороде разогреваем достаточное для жарки количество масла. Подготовленные «сэндвичи» из баклажанов нужно хорошо запанировать: сначала в муке, затем хорошо со всех сторон во взбитых яйцах и, напоследок, в панировочных сухарях.

Теперь обжариваем «сэндвичи» на среднем огне в разогретом масле. Готовые выкладываем на бумажное кухонное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Теперь сервируем блюдо. Для этого в тарелку сначала наливаем достаточное количество соуса, красиво укладываем баклажаны и украшаем тёртым сыром веточкой базилика.

Наслаждайтесь!