Рис с лимоном, кокосом и шпинатом

Легкое карибское блюдо для жаркого дня, которое может быть прекрасным завтраком или легким ужином.

Ингредиенты:

• 2 ложки оливкового или другого растительного масла
• 1 головка белого лука, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока
• 1 чашка риса
• 2 чашки воды или овощного бульона
• 1 чашка кокосового молока без сахара
• 2 ложки мелко нарезанной петрушки
• 70 гр листьев шпината
• 2 ложки оливкового масла
• мелко натертая цедра и сок 1 лимона
• соль

Приготовление:

На среднем огне разогрейте сотейник с 2 ложками оливкового масла. Обжарьте на нем лук и раздавленные зубчики чеснока. Затем добавьте рис и продолжайте готовить ещё примерно 2 минуты, пока рис не станет немного прозрачным. Добавьте воду, кокосовое молоко и соль. Накройте крышкой и готовьте рис примерно 15 минут.

В это время измельчите зелень сельдерея, смешайте её с петрушкой, цедрой лимона, лимонным соком и 2 ложками оливкового масла.

Когда рис будет готов, добавьте в него приготовленный соус, перемешайте и дайте пару минут отдохнуть. Подавать горячим.

Всем приятного аппетита из Венесуэлы!