Мексиканские перцы чили с соусом ногада

Одним из самых известных блюд Мексиканской кухни является «перец-чили ногада». Оформление в цветах государственного флага и история создания сделали это блюдо главным на праздничном столе в День Независимости Мексики 16 сентября.

Существует несколько легенд о происхождении блюда «чили ногада». Самая популярная легенда гласит о том, что это блюдо было изобретено монахинями августинского монастыря Санта-Моника в провинции Пуэбла, чтобы отметить недавнюю независимость Мексики и нового святого императора Агустина-де-Итурбиде. Для приготовления блюда монашки воспользовались сезонными продуктами, такими как гранат и грецкий орех, и сделали его в цветах армии-освободителей: зелёный, белый и красный.

Другая романтическая легенда гласит, что в армии освободителей было 3 солдата, чьи невесты жили в Пуэбле. Взволнованные Независимостью и возвращением своих любимых, девушки решили придумать новое блюдо для долгожданного праздника. Каждая из них принесла продукты, которые соответствовали цветам армии и создали это блюдо. Но, сколько бы не существовало бы легенд об этом блюде, точных записей, фиксирующих его происхождение, не существует. Поэтому каждый может выбрать ту, которая ему больше по душе. И хотя у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда, предлагаю вам наиболее аутентичный рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

50 мл растительного масла
2 зубчика измельченного чеснока
1/2 головки лука, измельчить
350 гр свино-говяжьего фарша
5 помидоров типа «сливка», измельчить в миксере
100 гр очищенного миндаля
100 гр изюма
2 платано измельченного и жареного
100 гр кедровых орехов
5 шт гвоздики
20 гр корицы
10 гр черного перца
20 гр соли
2 шт креольского персика
2 шт груши
2 шт красного яблока
1 шт ацитрон
4 шт перца чили поблано, запеченного в духовке и очищенного
4 яйца
10 гр сахара
40 гр муки
500 гр очищенных грецких орехов
700 мл молока
1 кусок козьего сыра поблано
1/2 пучка нарезанной петрушки
3 граната

Приготовление:

1. Разогрейте в сковороде масло и пожарьте чеснок, лук и мясной фарш.

2. Когда мясо будет готово, добавьте к нему измельченные в блендере помидоры, миндаль, изюм, платано и кедровые орехи.

3. В ступке хорошо перетрите вместе орегано, гвоздику, корицу, тимьян, молотый перец и соль. Затем к этой смеси добавьте персик, грушу, яблоко и ацитрон, а корицу и тимьян удалите. Смешайте с мясным фаршем.

4. В миске взбейте белки до плотной пены. Затем по одному добавьте желтки, муку и соль, продолжая взбивать.

5. Запеченные и очищенные перцы чили заполните фаршем.

6. Начинённые перчики чили обваляйте в муке, затем окуните их в яичную смесь и обжарьте в масле. Затем разложите на бумажной салфетке, чтобы удалить остатки масла.

7. Теперь готовим соус ногада. Для этого в хорошем мощном миксере взбиваем молоко с грецким орехом, козьим сыром, солью и сахаром.

8. Перцы чили укладываем на сервировочное блюдо, поливаем их соусом ногада и украшаем мелко нарезанной петрушкой и зёрнами красного граната.