Киш с тыквой, каштанами и козьим сыром
Новый взгляд на использование тыквы в кулинарии. Солёный пирог киш с начинкой из тыквы и каштанов с ароматным козьим сыром. Вкусный и полезный завтрак для всей семьи!
Ингредиенты на 6 порций:
- 600 гр мякоти тыквы
- 1 белая луковица
- 20 каштанов
- 140 гр мягкого выдержанного козьего сыра руло
- 200 гр муки
- 5 яиц
- 50 мл воды
- 80 мл оливкового масла
- соль/перец
- петрушка
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180º C.
Сначала готовим тесто для нашего киша. Для этого в глубокую миску насыпьте муку, добавьте 80 мл оливкового масла, 1 яйцо, щепотку соли и 1 ст ложку холодной воды. Вымесите тесто, пока масса не станет эластичной. Сформируйте из теста шар, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 15 минут.
Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто в лепёшку толщиной примерно 5 мм. Форму, в которой будете выпекать киш, смажьте маслом. Лепёшку из теста накрутите на скалку и таким способом переместите её в форму для запекания. Тесто должно полностью застилать дно и бока формы. Прижмите пальцами хорошо тесто по всей форме, чтобы не было воздушных пузырей, проткните в нескольких местах вилкой, застелите тесто вощёной бумагой, насыпьте на неё горох (чтобы тесто не поднялось во время запекания) и поставьте на 20 минут выпекать в предварительно разогретую духовку.
В это время готовим начинку. Для этого каштаны помыть, на основании каштанов делаем большой надрез острым ножом. Жарим каштаны на сухой сковороде под крышкой 15 минут, время от времени помешивая. Затем перекладываем в миску, накрываем плёнкой и даем им «вспотеть».
Теперь готовим тыквенную заливку для нашего киша.
Для этого лук режем соломкой, а мякоть тыквы кубиками. В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем лук, пока он не станет прозрачным, добавляем кубики тыквы, перемешиваем всё, накрываем крышкой и тушим, пока тыква не станет мягкой примерно 15 минут. Готовые овощи опрокинуть на сито, чтобы удалить всю жидкость.
«Вспотевшие» каштаны чистим, помогая себе ножом (после такой подготовки это делается очень быстро и легко).
В чашу блендера положите 4 сырых яйца, добавьте тыкву с луком, посолите, поперчите и хорошо пробейте до получения однородной кремовой массы.
Когда корж для нашего пирога будет готов, достаем его из духовки, удаляем бумагу с горохом и заливаем на тесто крем из тыквы. Ядра каштанов положить в крем (они сами утонут). Козий сыр нарезать кружочками толщиной по 0,5 см и выложить их сверху тыквенного крема.
Отправьте пирог снова запекать в духовку на 20 минут при температуре 190º C.
Готовый пирог достаньте, немного охладите и подавайте украсив зеленью петрушки.
Понравился оригинальный рецепт киша с тыквой и каштанами? Поделись им в своих социальных сетях.
