7 рецептов курицы для новогоднего стола

Традиции собираться всей семьёй за новогодним и рождественским столом — самый устойчивые практически во всём мире. Это время ожидания сказки, независимо от нашего возраста. Это время общения с самыми близкими нам людьми и наслаждения вкусными праздничными блюдами.   Чем удивить свою семью на Новый год? Среди этих 7 рецептов курицы обязательно найдется и на ваш вкус. И главная рекомендация — купите хорошую домашнюю курицу, она всегда вкуснее.

Курица фаршированная изюмом и кедровыми орешками

Ингредиенты:

1 тушка курицы без костей
100 гр кедровых орешков
100 гр изюма без косточек
1 шт моркови
1 шт лука-порей
1 шт репчатого лука
3 шт лука шалот
2 зубчика чеснока
50 гр бренди
300 мл портвейна
соль/перец
2 шт яблока Голден
100 гр сахара
1 ст ложка муки
1 ст ложка лимонного сока

Приготовление:

Предварительно замочите изюм в портвейне на 2 часа.

Духовку разогрейте до 200ºC .

На рабочей поверхности разложите курицу без костей. Посолите и поперчите её. Если вы сами не умеете вытаскивать кости из курицы, попросите это сделать продавца в мясной лавке, вы сэкономите много времени.

Слейте с изюма портвейн, но не выливайте его. Он нам ещё понадобится. Изюм смешайте с кедровыми орешками и начините этой смесью курицу, оставив немного орехов с изюмом для сервировки. Кулинарными нитками зашейте тушку, уложите её на противень для запекания, добавьте оливковое масло и отправьте в духовку, разогретую до 200ºC.

Весь лук и чеснок почистить. У лука порея оставить только белую часть и разрезать её в длину напополам. Репчатый лук и лук-шалот разрезать на четвертинки. Морковь почистить и порезать толстыми кружочками. Когда курица начнет слегка золотиться, примерно через 30 минут, добавьте на противень лук, чеснок и морковь. Снизьте температуру в духовке до 180ºC и продолжайте готовить курицу вместе с овощами до полной их готовности.

По истечению этого времени сбрызните бренди курицу и овощи и отправьте в духовку ещё на 15 минут. Затем выключите духовку и достаньте из неё курицу с овощами.   Курицу накройте фольгой, чтобы она не высыхала, и держите в теплом месте.

Овощи и весь сок, образовавшийся на поддоне переложите в сотейник, добавьте портвейн в котором замачивали изюм, муку и поставьте варить на огонь, всё время помешивая, чтобы мука не образовала комочки. Когда алкоголь выпарится, добавьте воды, чтобы накрыть овощи и варите их на медленном огне 20 минут. Готовый бульон процедите через сито. Соус для курицы готов.  Теперь осталось приготовить гарнир к нашей курице. Яблоки помыть, почистить и порезать дольками. В сковороду насыпать сахар и поставить на огонь. Добавить лимонный сок. Когда сахар начнет карамелизоваться, добавляем дольки яблок и обжариваем их со всех сторон.   При подаче к столу, курицу полить соусом, разложить вокруг неё карамелизованные яблоки, посыпать зарезервированными изюмом и орешками и вуаля! Праздничное блюдо готово!

Курица запечённая с картофелем и ароматическими травами

Если в вашей духовке есть вертел для курицы — используйте его для этого рецепта. Если нет, то переворачивать курицу можно и вручную.

Ингредиенты:

1 тушка домашней курицы
4 крупных картофеля
3 перца
1 лимон
4 столовые ложки ароматических трав (например прованские травы)
оливковое масло
соль/перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200ºC.

Осмотрите внимательно тушку курицы и при необходимости обработайте её. Оботрите бумажным полотенцем, чтобы она была сухая. Картофель помойте и порежьте на дольки. Тоже самое сделайте с перцами.

Курицу поместите на противень для запекания. Вокруг курицы разложите картофель и перцы. Посолите всё, поперчите и полейте соком лимона. То что осталось от лимона, после того, как вы выжали из него сок, положите во внутрь тушки курицы. Сбрызните всё достаточным количеством оливкового масла, приправьте ароматическими травами и отправьте в разогретую духовку для запекания.   В ходе запекания каждые 10-15 минут поливайте тушку курицы и овощи выделяющимся во время приготовления соком. Через 20 минут курицу переверните, чтобы она хорошо прожарилась со всех сторон.

Запекайте курицу примерно 45-50 минут или до полного её приготовления. Это зависит от её размеров. Если картофель и перец будут готовы раньше чем курица, достаньте их из духовки и продолжайте готовить мясо птицы без них.  Подавайте запеченную курицу вместе с картофелем и перцами. К этому рецепту хорошо подойдет соус алиоли и легкий овощной салат из зелёных листьев и белого лука.

Курица фаршированная мясом

Ингредиенты:

1 тушка курицы без костей
500 гр мясного фарша (говядина+свинина)
50 гр бекона
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст ложка орегано
1 чайная ложка мускатного ореха
1 яйцо
соль/перец
1/2 чашки хереса
оливковое масло

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºC.

Лук и бекон нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду и обжарьте в ней бекон. Когда бекон начнет подрумяниваться и выпустит достаточное количество жира, добавьте к нему лук и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным.

В глубокой миске смешайте фарш с жареным луком и беконом, вбейте яйцо, выдавите через чеснокодавку 1 зубчик чеснока, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и орегано, влейте херес и всё хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всей массе фарша.

Курицу разложите на рабочем столе и заполните всю тушку мясным фаршем. Следите, чтобы не оставалось внутри тушки воздушных карманов. Зашейте тушку кулинарной нитью. Также хорошо поместить её в эластичную сетку для запекания, которые продаются в мясных лавках для приготовления рулетов. Такая сетка будет хорошо удерживать форму курицы.

Подготовленную курицу поместите на противень. Посолите, поперчите, хорошо сбрызните оливковым маслом и хересом и отправьте в разогретую духовку для запекания примерно на 1,5 часа. Во время запекания регулярно поливайте курицу выделяющимся соком и на полпути приготовления - переверните её, чтобы она со всех сторон хорошо приготовилась.

К такому блюду из курицы в качестве гарнира хорошо подать пюре, 3 рецепта которых можно прочитать здесь.

Курица в медовой глазури

Ингредиенты:

1 тушка курицы
4 ложки мёда
2 ложки бальзамического уксуса
сок одного лимона
соль/перец
оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 200ºC.

Тушку курицы внимательно осмотреть, при необходимости почистить и обтереть хорошо бумажным полотенцем.

Уложить тушку на противень, хорошо сбрызнуть соком 1 лимона. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку для запекания.   

В чашке смешать хорошо мёд с бальзамическим уксусом. Через 20 минут курицу достать из духовки и с помощью кулинарной кисти обмазать всю курицу смесью из мёда. Отправить курицу обратно в духовку для запекания. Повторять эту процедуру каждые 5 минут, пока курица не будет готова.   

Подавайте курицу с картофельным пюре и салатом из яблок. Рецепт здесь.

Курица фаршированная овощами и фуа-гра

Ингредиенты:

1 тушка курицы без костей
50 гр фуа-гра
200 мл сухого хереса
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 зелёный перец
2 вареных яйца
оливковое масло
соль/перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175ºC.

Лук, морковь и перец мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить овощи, обжарить их совсем немного и через пару минут влить херес. Продолжить готовить, пока херес не выпарится.

Готовые овощи смешать с фуа-гра и нарезанными яйцами. Посолить, поперчить.   Тушку курицы разложить на рабочей поверхности и начинить её приготовленной смесью. Зашить тушку кулинарными нитками. Поместить курицу на противень, посолить, поперчить, хорошо обмазать оливковым маслом и отправить в разогретую духовку для выпекания на 1,5 часа.

К курице, приготовленной по этому рецепту, хорошо подойдет грибной соус. Получится очень изысканно.

Курица запеченная с цитрусовыми

Ингредиенты:

1 тушка курицы
1 лимон
2 апельсина
4 ст ложки оливкового масла
несколько веточек розмарина
соль/перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200ºC.

Тушку курицы хорошо осмотрите и при необходимости почистите. Оботрите со всех сторон бумажным полотенцем. Посолите и поперчите курицу внутри. В полость курицы положите 1/2 лимона и 1 апельсин, разрезанный на 4 части.

Поместите курицу на противень. Посолите и поперчите её снаружи и хорошо обмажьте оливковым маслом.

Оставшийся апельсин и половинку лимона нарежьте кружочками и выложите их на тот же противень.

Поставьте курицу запекать в духовку на 30 минут. Затем переверните курицу на другую сторону и продолжайте её запекать ещё 30 минут. В процессе приготовления время от времени поливайте курицу образующимся соком из цитрусовых.

По истечению часа приготовления проверьте курицу на готовность и подавайте её с запечёнными апельсинами и лимонами.

Курица запеченная с овощами

Ингредиенты:

1 большая тушка курицы
6 средних картофелин
300 гр тыквы
4 маленьких луковицы
1 цуккини
250 гр шпината
4 ст ложки оливкового масла
2 ст ложки лимонного сока

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºC.

Курицу хорошо осмотрите и при необходимости почистите. Оботрите насухо бумажным полотенцем. Смешаете оливковое масло с соком лимона и с помощью кондитерской кисточки смажьте этой смесью тушку курицы внутри и снаружи.

Щедро посолите и поперчите курицу и поместите её на жаропрочную форму.

Овощи моем, чистим и режем на кубики примерно по 2 см стороной. Смешиваем их, солим крупной солью и помещаем в другую жаропрочную форму. Сбрызгиваем хорошо оливковым маслом.

Обе формы, с курицей и с овощами, отправляем в разогретую духовку для запекания. Когда курица и овощи будут готовы, достаем их и красиво выкладываем на одно блюдо.

Наслаждайтесь!