Яйца в красном соусе по-мексикански

Яичница какой вы её себе ещё не представляли! Интересный рецепт для тех, кто любит по утрам яичницу, но однообразие немного надоело. Попробуйте этот вариант глазуньи с обилием томатного соуса, чтобы немного внести экзотики в ваше повседневное меню. Подавать можно в сопровождении черной фасоли или риса.

Ингредиенты на 5 порций:

8 помидоров типа сливка
3 шт сладкого зелёного перца
1 стручок сушенного чили-пасилья
1/4 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 веточка эпазоте (мексиканского чая), если доступно
1,5 чашки куриного бульона
щепотка соли
2 ст ложки масла для жарки
1 чашка вареной опунции (нопаль), если доступно
5 шт яиц
1/2 чашки жареных кружочков чорисо
кинза и авокадо для сервировки

Приготовление:

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на самой высокой температуре и обжарьте на нем целыми помидоры, перец, лук и чеснок. Когда овощи хорошо поджарятся, удалите с помидоров и перцев кожицу и отправьте помидоры, перцы, лук, чеснок куриный бульон и эпазоте в блендер. Посолите. Взбивайте всё в течение одной минуты на высокой скорости.

Разогрейте глубокую сковороду, добавьте в неё масло, влейте приготовленный томатный соус и готовьте на среднем огне, пока соус не уварится немного. Добавьте варёную опунцию.

Яйца по одному разбейте в половник и также по одному аккуратно отправляйте в кипящий соус, аккуратно, чтобы не разорвать желток. Готовить яйца в соусе 12-15 минут. Добавьте кружочки чорисо и варите ещё пару минут. Подавайте яйца с красным соусом в порционных мисочках, украсив кинзой и авокадо.