6 рецептов мясных рулетов

6 оригинальных рецептов мясных рулетов для семейного обеда или праздничного застолья, которые помогут вам разнообразить ваше меню и каждый раз удивлять семью своими кулинарными талантами.

В этой статье вы найдёте рецепты на любой вкус: из свинины, говядины, из говяжьего фарша и из свино-говяжьего фарша с различными начинками.

Рулет из говядины с мясным фаршем

Настоящий «мужской» рецепт мясного рулета, для тех кто любит вкусно и сытно поесть. Отлично подходит для праздничного застолья в холодное время года. В качестве начинки используются традиционные испанские колбасы «чорисо».

Ингредиенты:

• 2 кг филе говядины раскрытое в тонкую пластину
• 200 гр свежего сыра
• Ингредиенты для начинки:
• 2 ст ложки оливкового масла
• 200 гр колбасы чорисо для приготовления
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 зелёных болгарских перца (обычных тонкостенных)
• 1/2 банки консервированной кукурузы

Ингредиенты для соуса:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст ложки с горкой сладкой паприки
• 1 чайная ложка горькой паприки
• 1/2 головки лука
• 2 помидора типа сливки
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 ст ложка зиры
• 1/2 чашки мясного бульона
• 1/4 чашки белого виноградного уксуса
• 1/2 чашки апельсинового сока
• соль

Приготовление:

Для этого рецепта купите филе говядины как можно более плоский кусок. Вы можете попросить продавца в мясной лавке, чтобы он вам его разрезал (раскрыл) так, чтобы получилась удобная «простынь» для приготовления рулета. Или разрежьте дома сами длинным и острым ножом.

Чорисо для этого рецепта лучше использовать более мягкое, с большим содержанием паприки. Ту, которую обычно используют для приготовления фасоли и чечевицы.

Разогрейте духовку до 200° C.

Готовим начинку для нашего рулета. С чорисо снять оболочку, острым ножом нарезать на кружочки. Сложить все кружочки на разделочной доске и мелко порубить большим ножом, чтобы практически получился фарш. Лук и чеснок мелко порезать. Болгарский перец нарезать соломкой.

Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте до получения золотистого оттенка фарш из чорисо. Затем добавьте лук, чеснок, болгарский перец, кукурузу и продолжайте готовить ещё 10 минут. Снимите с огня.

Теперь готовим соус. На среднем огне разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле крупно порезанные лук, чеснок, помидоры, а также зиру. Когда лук станет прозрачным, добавьте мясной бульон, оба вида паприки, свежемолотый перец, посолите и готовьте ещё 10 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть. Затем отправьте это в чашу для миксера, добавьте апельсиновый сок, белый винный уксус и взбейте до получения однородной массы.

На разделочной доске разложите подготовленное филе говядины, выложите на него начинку из чорисо, посыпьте тёртым сыром и сверните в рулет. Перевяжите рулет кондитерской ниткой по всей длине, чтобы он не раскрылся в процессе запекания.

Полученный рулет со всех сторон хорошо обмажьте приготовленным соусом. На раскаленной сковороде обжарьте рулет со всех сторон, чтобы его «запечатать». Выложите рулет на противень, ещё раз хорошо обмажьте соусом со всех сторон и отправьте в предварительно разогретую до 200° C духовку. Готовьте 40 минут.

Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть мясу 10 минут. 


Перед подачей нарежьте рулет острым ножом на порционные кусочки. К этому блюду в качестве гарнира хорошо подойдет «Салат из яблок».

Наслаждайтесь!

Рулет из свиной шейки с яблоками, изюмом и орехами

Приготовьте мясной рулет по этому рецепту из свиной шейки с восхитительной начинкой из яблок, изюма и орехов и насладитесь этим блюдом с безупречным вкусом в кругу своей семьи и друзей. Получается очень сочным!

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шейки
• Ингредиенты для начинки:
• 100 гр бекона, очень мелко нарезать
• 1/2 головки лука, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 2 зеленых яблока, порезанных небольшими кубиками
• 2 ст ложки с горкой темного изюма без косточек
• 1/2 чашки грецкого ореха, мелко порубленного
• 1/2 чашки миндаля, нарезанного лепестками
• 2 ст ложки смеси любых орехов, мелко порубленных (арахис, фундук, пекан и тд)
тмин, соль, перец по вкусу

Ингредиенты для соуса:

• 2 ст ложки с горкой сладкой паприки
• 1 чайная ложка горькой паприки
• 3 шт сушенного перца чили чипотле, предварительно замоченный
• 1/4 головки лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сухого орегано
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 ст ложка оливкового масла
• 1/2 чашки апельсинового сока

Приготовление:

Мясо для этого рецепта покупайте более плоским куском. Попросите мясника, чтобы он разрезал вам его на «простынь» для приготовления рулета. Или разрежьте его сами дома с помощью острого ножа.

Разогрейте духовку до 180°C.

Готовим начинку. Для этого разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон. Когда бекон начнет пускать жир, добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте все остальные ингредиенты для начинки и готовьте всё вместе примерно 5-7 минут. Снимите с огня.

Готовим соус для маринада. Для этого в миксере смешиваем до однородной консистенции все ингредиенты для соуса. В сотейнике разогреваем оливковое масло, выливаем в него соус и увариваем его при постоянном помешивании примерно 10 минут. Снять с огня.

На разделочной доске разложить подготовленную свиную шейку. Посолить, поперчить. Выложить на неё начинку и свернуть рулет. С помощью кулинарной нити перевязать рулет по всей длине, чтобы он не раскрылся во время запекания. 

Выложить рулет на противень, хорошо смазать со всех сторон соусом, накрыть фольгой и отправить в духовку запекаться на 1 час или до полной готовности.

Перед подачей нарежьте рулет с помощью острова ножа ломтиками. В качестве гарнира используйте один из рецептов пюре в моей статье «3 рецепта пюре для праздничного застолья».

Наслаждайтесь!

Рулет из свиной шейки в беконе с сыром и сухофруктами

Этот рецепт сочного мясного рулета из свиной шейки, завернутого в бекон, в сочетании с вкусной начинкой из чернослива, сыра бри, грецкого ореха и яблока с оттенками розмарина подойдет для любого случая. Вам это точно понравится!

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шейки, раскрытой для приготовления рулета
• 30 тонких пластин бекона
• 8 красных яблок, порезать на толстые дольки
• 2 чашки белого вина
• пучок свежего розмарина
• Ингредиенты для начинки:
• 2 ст ложки растительного масла
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 головка белого лука, мелко нарезанная
• 200 гр чернослива без косточек
• 2 яблока, нарезанного кубиками
• 300 гр сыра бри, нарезанного маленькими кубиками
• 200 гр сливочного сыра типа филадельфия

Приготовление:

Подготовьте мясо для рулета, как в двух предыдущих рецептах.

Разогрейте духовку до 180° C.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте на масле лук с чесноком. Когда лук станет прозрачным, добавьте яблоки и чернослив, посолите, поперчите и продолжайте готовить всё вместе ещё пару минут. Снимите с огня.

В отдельной миске смешайте порезанные мелкими кубиками сыр бри и сливочный сыр. (Если вы не любите голубые сыры, используйте только сливочный сыр в двойной порции).

Раскрытый кусок свиной шейки разложите на рабочей поверхности, посолите. Разложите по ней равномерным слоем сырную смесь, затем сверху на сыр — яблочную смесь. Сверните рулет.

Оберните рулет полосками бекона, так чтобы они накрывали его полностью с нахлестом. Обвяжите рулет кулинарной нитью по всей длине.

Положите рулет по центру в форму для запекания. По бокам разложите дольки яблок, налейте белого вина. На сам рулет положите веточки розмарина. Форму для запекания накройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 1 час. Затем снимите фольгу и отправьте рулет ещё на 10 минут в духовку, чтобы бекон подрумянился.

В качестве гарнира к этому блюду приготовьте «Картофель запечённый с розмарином».



Наслаждайтесь!

Мясной рулет из фарша с ветчиной и сыром

Этот рулет из мясного фарша с ветчиной, сыром и шпинатом, обернутый в хрустящие пластины бекона — станет настоящей звездой вашего семейного застолья. Вы не можете это пропустить!

Ингредиенты:

• 1, 5 кг говяжьего фарша
• 2 яйца
• 1/4 чашки панировочных сухарей
• 1 ст ложка сладкой паприки
• 1 щепотка острой паприки (опционно)
• 1 ст ложка горчицы
• соль/перец по вкусу
• 150 гр сыра Гауда в пластинах
• 6 пластин ветчины из индейки
• 1 чашка свежего шпината
• 20 пластин бекона

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200° C.

В глубокой миске смешайте говяжий фарш с яйцами, панировочными сухарями. Посолите, добавьте сладкую паприку, немного острой паприки (по желанию), горчицу, свежемолотый черный перец и хорошо все вымешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно по всему фаршу.

Противень застелите алюминиевой фольгой и выложите на неё равномерно слой мясного фарша, чтобы он занял всю поверхность лотка. Сверху на фарш разложите пластины сыра Гауда в 2-3 слоя. На сыр в один слой пластины вареной ветчины и листья шпината. С помощью фольги сверните рулет и уплотните его хорошо руками. Отложите в сторону. Снимите фольгу.

Застелите противень другим куском алюминиевой фольги и разложите на ней пластины бекона с нахлестом друг на друга. На бекон выложите заготовку рулета и оберните его пластинами бекона с помощью фольги.

Рулет, завёрнутый в алюминиевую фольгу выложите в лоток для запекания и отправьте в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут, чтобы бекон подрумянился и стал немного хрустящим. Когда рулет будет готов, достаньте его из духовки и дайте отдохнуть 10 минут.

Подавайте на стол, предварительно нарезав на порционные кусочки.

В качестве гарнира к этому блюду приготовьте этот вкусный «Мексиканский салат с фасолью и базиликом».

Наслаждайтесь!

Мясной рулет с яйцом

Этот рецепт мясного рулета с яйцом очень лёгкий в исполнении и понравится всей вашей семье.

Ингредиенты:

• 3 яйца вареных «всмятку»
• 1 кг свино-говяжьего фарша
• 1/2 чашки красного перца, нарезанного маленькими кубиками
• 1/2 чашки зеленого перца, нарезанного маленькими кубиками
• 1/4 головки лука, нарезанного маленькими кубиками
• 1 палочка сельдерея, нарезанного маленькими кубиками
• 1 морковка, нарезанная маленькими кубиками
• 6 пластин бекона, мелко нарезать
• 1 ст ложка дижонской горчицы
• 1/4 чашки молока
• 2 сырых яйца
• 2 ст ложки панировочных сухарей
• соль/перец по вкусу
• 20 гр сливочного масла

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C.

В глубокой миске смешайте фарш, 2 сырых яйца, мелко нарезанные красный и зелёный сладкий перец, лук, сельдерей, морковку, измельченный бекон, дижонскую горчицу, добавьте молоко, панировочные сухари. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте фарш.

На рабочей поверхности расстелите лист алюминиевой фольги, смажьте фольгу сливочным маслом. Выложите на фольгу половину мясного фарша и разровняете его по форме будущего рулета. По центру выложите в одну линию 3 вареных и очищенных яйца. Сверху выложите остаток фарша и сформируйте рулет.

Рулет заверните в фольгу и отправьте запекаться в духовку на 50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут, чтобы рулет подрумянился.

Такой мясной рулет можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Наслаждайтесь!

Мясной рулет из свиной шейки с белым соусом

Ингредиенты:

• 2 кг свиной шейки
• 3 ст ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1/2 головки лука, мелко нарезанного
• 1/4 чашки грецкого ореха, мелко порубленного
• 1/4 чашки миндального ореха, нарезанного лепестками
• 1/4 чашки арахиса без соли
• 1/2 чашки зелёных оливок без косточек
• 1/4 чашки вяленых помидор
• соль/перец по вкусу
• Ингредиенты для соуса:
• 2 ст ложки сливочного масла
• 2 ст ложки муки
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1 ст ложки мелко нарезанного лука
• 3 чашки цельного молока
• 1 чашка тёртого сыра манчего
• щепотка соли
• щепотка белого молотого перца

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190°C.

С помощью острого ножа «раскройте» мясо, чтобы из него удобно было делать рулет. Вы также можете попросить сделать это мясника при покупке мяса.

Сковороду разогрейте на среднем огне и обжарьте на растительном масле лук и чеснок, пока они не станут прозрачными. Добавьте грецкий орех, миндаль, арахис и продолжайте готовить ещё 3 минуты. Далее добавляем оливки, вяленые помидоры, солим, перчим, хорошо всё перемешиваем и снимаем с огня.

На рабочей поверхности разложите подготовленную свиную шейку. Посолите, поперчите и выложите на неё начинку, равномерно распределив по всему куску мяса. Сверните рулет и перевяжите его по всей длине с помощью кулинарной нити. 

Оберните рулет алюминиевой фольгой и отправьте в предварительно разогретую духовку запекать в течение 1 часа. Достаньте рулет из духовки, снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут, чтобы рулет немного подрумянился. 

Пока рулет запекается, приготовьте соус, который будете подавать к мясу.

Для этого разогрейте сковороду на медленном огне, растопите на ней сливочное масло, добавьте муку и готовьте примерно 1 минуту постоянно интенсивно размешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить ещё 2 минуты.

Тонкой струйкой влейте молоко, при этом постоянно интенсивно взбивайте соус с помощью венчика, пока не получится однородная масса. Добавьте немного огонь, доведите соус до кипения, пусть покипит пару минут. Затем посолите, поперчите, добавьте сыр. Продолжайте соус постоянно мешать, пока сыр полностью не растворится. Соус готов. Снимите его с огня и перелейте в соусницу. 

Перед подачей рулет нарежьте ломтиками и подавайте в сопровождении белого соуса.

Наслаждайтесь!



Если вам понравились мои рецепты, не забудьте поделится ими на своих страницах в соцсетях.