10 Новогодних блюд для красивой фигуры

Близятся затяжные зимние праздники, а вместе с ними и гастрономический марафон, который мы все ждём и к которому тщательно готовимся. И сейчас, думая о праздничном меню, самое время подумать о том, как после всех этих обильных застолий не набрать лишний вес, иначе празднично-гастрономический марафон плавно перерастет в похудательный.

Я вам предлагаю 10 рецептов блюд для Новогоднего застолья, которые заботятся о вашей фигуре и здоровье.

Салат из курицы с апельсинами

Легкий и нежный диетический салат станет настоящим украшением вашего праздничного застолья.

Ингредиенты:

2 куриные грудки без костей и без кожи
1 небольшой апельсин
1 пакет салатной смеси
2 палочки сельдерея
1 банка кукурузы
1 банка сердцевин пальмы (опционно)
1/4 головки белого лука
100 гр натурального йогурта
2 ст ложки дижонской горчицы
соль

Приготовление:

Сначала нужно отварить куриные грудки в подсоленной воде до полной готовности минут 20. Когда мясо будет готово, достаем его из воды, остужаем и режем небольшими полосками.

Апельсин почистить, разобрать на дольки. Дольки хорошо очистить от оболочек.

Лук порезать тонкой соломкой, стебель сельдерея — маленькими брусочками, пальмовую сердцевину — колечками.

В глубокой миске смешайте все ингредиенты: куриную грудку, дольки апельсина, салатную смесь, сельдерей: кукурузу: пальмовую сердцевину, лук. Посолите.

Отдельно смешайте йогурт с дижонской горчицей. Полейте этим соусом салат.

Средиземноморский салат с хамоном

Очень свежий и в тоже время сытный салат из ваших самых любимых продуктов для легкого ужина в Новогоднюю ночь.

Ингредиенты на 8 порций:

2 чашки пасты «цветные бабочки»
1/4 чашки тёртого пармезана
200 гр хамона
1/2 чашки черных маслин
1/2 чашки нарезанного кубиками желтого сладкого перца
1 чашка сыра моцарелла маленькими шариками
1/2 головки красного лука, нарезанного соломкой
1 чашка помидоров черри, разрезанных напополам
2 чашки рукколы

Ингредиенты для заправки:

1/4 чашки бальзамического уксуса
1 чашка оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока
1 ст ложка тимьяна
1 щепотка орегано
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
соль/перец

Приготовление:

Пасту отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, переложить в миску и добавить 1 ложку оливкового масла. Перемешать.

В другой миске с помощью венчика смешайте все ингредиенты для заправки, чтобы получилась более менее однородная масса.

В глубоком салатнике смешайте все ингредиенты для салата, кроме хамона. Когда салат будет хорошо перемешан, добавьте к нему ломтики хамона, свернутые рулетиками.   

Полейте салат обильно заправкой и наслаждайтесь!

Сальпикон из морепродуктов

Без этого вкусного блюда из морепродуктов в нашей семье не обходится ни одно праздничное застолье. Нравится всем и легко готовится.

Ингредиенты:

250 гр лангостинов
500 гр вареного осьминога
200 гр свежих мидий
200 гр крабовых палочек
500 гр вареной белой рыбы, я всегда использую морского чёрта
1/2 головки красного лука
1 шт красного сладкого перца
1 шт зеленого сладкого перца
1 помидор
1 зубчик чеснока
80 гр оливкового масла
40 гр виноградного уксуса
1/2 стакана белого вина для приготовления
соль/перец

Приготовление:

В кипящую воду закинуть лангостинов и варить пару минут. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струёй холодной воды. Когда лангостины остынут — чистим и режем на 2-3 части.

Раковины мидий очистить от «бороды». В сковороду налить 1/2 стакана белого вина и 1/2 стакана воды. Закипятить. В кипящую воду опустить мидии. Как только они начнут раскрываться — с помощью шумовки или ложкой достаем раскрывшиеся и складываем в миску. Нераскрывшиеся мидии выкидываем. С помощью ножа отделяем моллюсков от раковины.

Осьминога и крабовые палочки нарезаем колечками. Мясо белой рыбы небольшими кубиками. Морской чёрт лучше всего подходит для этого блюда благодаря своей плотной структуре мяса. В летний период, в сезон, можно использовать мясо белого тунца.

Красный и зелёный перец хорошо моем, удаляем семенную зону и режем на очень маленькие кусочки. Такими же кусочками режем лук.

Помидор моем, разрезаем на 4 части, удаляем семена, чистим кожицу и нарезаем небольшими кусочками только мякоть.

Зубчик чеснока порезать как можно мельче.

В большой миске соединить все ингредиенты, посолить, поперчить. Добавить уксус и оливковое масло. Миску накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.   Сальпикон готов!

На свой вкус к нему также можно добавить оливки.

Помидоры фаршированные печёными овощами

Помидоры, фаршированные запеченными перцами и баклажанами, с небольшим акцентом сыра Фета, поданные на подушке из салата фризе с винагретой с грибами. Вы можете использовать свежие грибы шимеджи, которые продают в супермаркетах или при их отсутствие заменить консервированными опятами.

Оригинальное при подаче, насыщенного вкуса и только из полезных для вашего здоровья продуктов. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты на 4 порции:

4 мясистых помидора
зелень лука-шалот
1 пучок салата фризе
1 головка молодого лука
1 головка чеснока
1 зелёный сладкий перец
2 красных сладких перца
2 баклажана
100 гр слабосоленой трески с ароматом копчения (если недоступно, можно заменить сальмоном)
100 гр сыра фета
пару листиков шалфея
50 гр грибов шимеджи
2 ст ложки кедровых орехов
20 гр виноградного уксуса Херес
оливковое масло Экстра Вирген

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180º С.

В огнеупорную форму для запекания положите целыми перцы, баклажаны, лук и головку чеснока по отдельности заверните в алюминиевую фольгу и тоже положите вместе со всеми овощами. Сбрызните овощи оливковым маслом.

Поставьте овощи запекать в разогретую духовку на 40 минут. Когда овощи будут готовы, достаньте их из духовки и оставьте остывать.

Пока овощи остывают, займемся помидорами. В кастрюле закипятить воду. Параллельно подготовить миску с холодной водой и кубиками льда. Помидоры на несколько секунд опустить в кипящую воду и тут-же их достать с помощью шумовки и опустить в ледяную воду. Очистить помидоры от кожуры. Острым ножом срезать верхнюю часть помидор в виде крышечек. С помощью ножа и ложки вынуть из помидоров всю мякоть. Мякоть отложить в отдельную мисочку, она нам ещё понадобится.

Готовим начинку для помидор. Запечённый баклажан разрезаем в длину и ложкой мякоть отделяем от кожуры. Перцы чистим от кожуры и семенной коробочки. Лук достаем из фольги и снимаем верхний слой, который более грубый. Острым ножом овощи измельчаем и складываем в глубокую миску. Туда же отправляем печённый чеснок, который хорошо выдавливается как крем из кожуры. Нарезаем мелкими кубиками сыр Фета и рыбу, измельчаем листики шалфея и добавляем это к овощам. Перемешиваем овощи с сыром и рыбой, солим/перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и наполняем этой начинкой подготовленные помидоры.

Теперь готовим заправку винагрета. Для этого грибы и кедровые орешки обжариваем на сковороде с несколькими каплями оливкового масла. Снять с огня и переложить в миску. Добавить к ним пару ложек сока, который у нас получился при запекании овощей. Мякоть помидоров измельчить острым ножом и отправить к грибам. Добавить 20 гр уксуса Херес, 50 мл оливкового масла Экстра Вирген, посолить, поперчить. Зелёный лук-шалот нарезать очень тонко и также добавить к нашей заправке. Хорошо перемешать.

На сервировочное блюдо выложить листья салата фризе. Полить их грибной заправкой винагрета. Сверху на эту подушку выложить фаршированные помидоры. Украсить листиками петрушки и сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.   

Блюдо готово!

Сальпикон из курицы

Сальпикон из куриного мяса — классический мексиканский салат с очень свежим вкусом, приправленный лимонным соком и оливковым маслом.

Ингредиенты для приготовления курицы:

2 куриных грудки без кожи и без костей
1/2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 веточки кинзы
1,5 литра воды
соль/перец по вкусу

Ингредиенты для салата:

3 помидора типа сливка, мелко порезать
1/2 головки лука, мелко порезать
1 зубчик чеснока, мелко порезать
1/2 чашки зелени кинзы, мелко нарезанной
1/4 чашки лимонного сока
2 ст ложки оливкового масла
1 чашка салатных листьев, порвать крупными кусочками
2 шт авокадо, порезать

Приготовление:

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, положите в неё куриные грудки, 1/2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 2 веточки кинзы, доведите до кипения и готовьте 25-30 минут на среднем огне до полной готовности. За 5 минут до окончания варки посолите и поперчите по вкусу.

Готовую курицу достаньте из бульона, дайте остыть до комнатной температуры и разберите на волокна с помощью двух вилок.

В большой миске смешайте измельченную курицу с помидорами, луком, чесноком, кинзой, лимонным соком и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на 25-30 минут промариноваться.

Перед подачей добавьте к сальпикону салатные листья и украсьте кубиками авокадо.   Сальпикон хорошо сочетается с кукурузными лепёшками.

Салат с сырными шариками и лесными ягодами

Очень вкусный, оригинальный и полезный салат из лесных ягод и шариков из козьего сыра лёгок в приготовлении и поможет вам сохранять свою фигуру во время долгих праздничных застолий.

Ингредиенты для салатной заправки:
1/3 чашки бальзамического уксуса
1 ст ложка дижонской горчицы
1 ст ложка розмарина
1 ст ложка воды
1 ст ложка лимонного сока
3/4 чашки оливкового масла Экстра Вирген
соль/перец по вкусу

Ингредиенты:

1 чашка мягкого козьего сыра
100 гр хамона, очень мелко нарезать
1 чайная ложка горчицы
3 ст ложки сушёной клюквы
1 чашка грецких орехов, мелко нарезать
4 чашки листьев салатной смеси
1 чашка рукколы
1/4 чашки малины
1/4 чашки ежевики
1/4 чашки черники

Приготовление:

Для салатной заправки в блендере смешайте бальзамический уксус, дижонскую горчицу, розмарин, воду, лимонный сок, соль, перец. Добавляйте понемногу оливковое масло и продолжайте взбивать в миксере, пока заправка не станет немного загустевать.

В миске смешайте козий сыр, хамон, клюкву и горчицу. Сформируйте руками из этой массы шарики и обваляйте их в измельченном грецком орехе.

В глубокой салатнице смешайте салатные листья с рукколой, добавьте ягоды ежевики, малины и черники и выложите сверху на салат сырные шарики.   Подавайте блюдо полив салатной заправкой.

Салат из батата с горчичным соусом

Этот оригинальный салат из сладкого батата с сухофруктами и орехами, приправленный горчичным соусом, станет настоящей звездой вашего Новогоднего застолья и поможет вам поддерживать себя в прекрасной форме.

Ингредиенты:

3 шт батата
2 ст ложки оливкового масла
соль/перец по вкусу
1/4 чашки орехов пекан
1/4 чашки сушеной клюквы
1/3 чашки мягкого козьего сыра
1/4 чашки очищенных семян подсолнечника
1 авокадо
зелень петрушки для украшения

Ингредиенты для горчичного соуса:

2 ст ложки лимонного сока
1 ст ложка дижонской горчицы
1/2 чашки оливкового масла
1 ст ложка виноградного уксуса
соль/перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Батат хорошо помыть, почистить и порезать кубиками. Противень застелить бумагой для запекания, выложить на него кубики батата, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 30 минут. Готовый батат достать из духовки и охладить.

В миске смешайте остывший батат с орехом пекан, сушеной клюквой, козьим сыром и семечками.   В миксере смешайте все ингредиенты для горчичного соуса и полейте им салат. Украсьте салат ломтиками авокадо и листиками петрушки.

Волованы с шампиньонами

Эти хрустящие вкусные волованы с шампиньонами прекрасная закуска во время праздничного застолья. А также они могут быть и основным блюдом на званой вечеринке.

Ингредиенты:

2 ст ложки оливкового масла
2 ст ложки лука мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
300 гр шампиньонов, мелко нарезанных
200 гр мягкого сливочного сыра типа филадельфия
2 ст ложки любого бульона
1 ст ложка мелко нарезанной петрушки
250 гр готового слоенного теста
1 яичный желток
немного муки для работы с тестом
листики петрушки для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Рабочую поверхность посыпьте мукой и положите на него пластину слоённого теста. С помощью круглой формы диаметром 5 см вырежьте круги. В половине вырезанных кругов сделайте отверстие в центре с помощью другой круглой формы диаметром 3 см.

Целые круги из слоённого теста смажьте яичным желтком, выложите на них сверху круги с вырезанным отверстием и опять всё смажьте яичным желтком и поместите будущие волованы на противень.   Запекайте в разогретой духовке 10 минут до полной готовности, пока волованы не поднимутся и не зарумянятся. Достаньте из духовки.

Пока запекаются волованы, приготовим для них грибную начинку. Для этого нужно разогреть сковороду на среднем и на оливковом масле поджарить лук и чеснок, пока они не станут прозрачными. Добавить грибы и продолжать готовить, пока грибы не начнут подрумяниваться. Добавляем сливочный сыр, бульон, петрушку, солим, если это необходимо и когда сыр полностью растает, снимаем с огня. Слегка остудить.

Волованы выложить на сервировочное блюдо и начинить их грибной начинкой. Украсить сверху зеленью петрушки.

Шампиньоны фаршированные кус-кусом и чечевицей

Эти вкусные и оригинальные грибы отличная закуска для праздничного фуршета, а также могут стать основным горячим блюдом для Новогоднего застолья.

Ингредиенты на 4 порции:

250 гр крупных шампиньонов
4 ст ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
1/4 чашки мелко порезанного красного лука
1/2 чашки мелко нарезанной моркови
1/2 чашки вареной чечевицы
1/2 чашки готового кус-куса
1/2 чашки красного сладкого перца, мелко нарезанного
2 ст ложки мелконарезанной петрушки
1 ст ложка лимонного сока

Приготовление:

Готовим шампиньоны. Для этого на грибах отделяем ножку от шляпки и с помощью ложки немного вычищаем полость шляпки. Подготовленные таким образом шляпки на 15 минут отправляем в подсоленную воду. Мякоть и ножки грибов измельчаем ножом.

На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нём шляпки шампиньонов по 5 минут с каждой стороны. Отложите.   В эту же сковороду добавьте немного оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок. Когда они станут прозрачными и пустят аромат, добавьте к ним измельченные ножки шампиньонов и морковь, продолжайте готовить ещё 5 минут. Затем добавьте перец, чечевицу и кус-кус и готовьте, пока морковь не станет мягкой. Посолите, поперчите, добавьте петрушку, сок лимона и всё хорошо перемешайте. Наполните этими овощами шляпки шампиньонов.

Если это блюдо готовите заранее, то перед подачей на стол отправьте его на 5 минут в разогретую духовку, чтобы подавать горячим. По желанию можно посыпать тёртым сыром.

Желе с фруктами и ягодами

Такой вкусный, легкий, полезный и очень эффектный десерт прекрасно заменит тяжёлую артиллерию новогодней выпечки, станет прекрасным завершением любого ужина и не нанесёт ущерб для вашей фигуры.

Ингредиенты:

280 гр прозрачного желатина
6 кружек горячей воды
сок 1 лимона
1 ст ложка мёда
1 чашка клубники, порезанной пополам
1 чашка ежевики, разрезанной пополам
1 чашка консервированных персиков, нарезанных на кубики
1 чашка малины
1 чашка белого винограда, порезанного напополам
1 чашка черники или голубики
1/2 чашки консервированных ананасов, порезанных кубиками
1 чашка консервированных персиков, нарезанных пластинами для декорирования
листики мяты для декорирования

Приготовление:

В горячей воде размешайте 1 столовую ложку мёда, добавьте сок 1 лимона и растворите в полученном лимонаде желатин. Остудите.

В форму для желатина или выпечки кекса с кольцом по центру уложите красиво на дно клубнику и ежевику. Залейте 1/4 частью желатина. Поставьте в холодильник застывать.

Достаньте форму из холодильника. Уложите на схватившееся желе слой персиков, залейте 1/4 частью желатина и снова отправьте в холодильник. Повторите этот процесс с малиной и виноградом с черникой.

До подачи на стол храните желе в холодильнике.

Перед подачей достаньте форму с желе из холодильника, накройте её сервировочным блюдом и переверните. Снимите форму. В углубление по центру желе положите ананас, нарезанный кубиками вперемешку с оставшимися ягодами. Сверху из тонко нарезанных пластин консервированного персика выложите розу и украсьте листиками мяты.

Наслаждаться Новым годом можно вкусно и с пользой для фигуры!

Всем Счастливого Нового Года и Рождества!